“鱼露”即“鲶汁”，又名鱼酱油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。由于鲶汁色泽澄黄、味道鲜美，不仅是东兴京族三岛人人爱吃，每天不离的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。在东兴京族三岛之中，以山心村产量最多，素有“鲶汁之乡”的美誉。

鱼露是东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自越南，后传到其他东南亚国家及东亚国家，现今21世纪欧洲也逐渐流行，现在除越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道远不如越南或台湾。