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浓郁家乡年味儿的糯米糖糕
东兴信息网，发表于:2017-6-15 14:57:31
    人民报）在越南，糯米糖糕早就成为各地人民质朴甜美的一种菜肴。在首都河内，石室县石赦乡就是制作这种菜肴的家乡，已有数百年的历史。以独特的制作秘方，这里的手工艺人制作出让人食指大动的糯米糖糕。

    当地老年人说，糯米糖糕制作业早在200年前形成的。石赦糯米糖糕具有独特味道和代代相传的制作秘方，成为村里和附近地区的人在各大节日里不可缺少的一种菜肴。

    糯米糖糕完全以手工制作，因此其能保留各种原料的原本味道。使石赦糯米糖糕与其他地方的糯米糖糕不同的一个重要秘诀就是将糯米烤成爆米花，并将其磨成粉，以代替大米。糯米一定要使用当地所种植的黄花糯米来做。为了将糯米烤成爆米花，制作人手指要非常灵巧。这也是糯米糖糕制作过程中花费时间最多且难度最大的步骤。

    糯米糖糕的另一种必备的原料就是生姜。生姜被磨粹后跟麦芽和糖一起煮。随后同糯米粉和其他原料一起放入混合器搅拌均匀。这个步骤也需要制作人的技术和经验，以让糯米糖糕呈润嫩、具有弹性而不会松弛的状态。

    随着历史的发展、社会的变迁，石赦糯米糖糕制作业有时面临埋没危机，但截至目前这里仍存有约100个糯米糖糕生产户。

    河内市石室县石赦乡糯米糖糕手工艺村副主席阮智水表示：“近年来，本县政府已注重发展这种传统美食产品。海阳、和平、北宁、北江等河内市附近省市以及林同省，甚至海外越侨都前来购买这种带有浓郁家乡年味儿的糯米糖糕”。

    外表朴素且不尚浮华的糯米糖糕却给曾一次品尝过的人留下深刻印象，糯米糖糕中的糯米、麦芽和生姜等每一个原料都保留着完整的味道。在微微清冷的天气，配热茶一起品尝时，食客尤其是远离家乡的食客将会深深感受到这种家乡年未儿的味道。（完）
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