鲶汁在市场上一般叫鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁，每年3至6月间，渔民家家腌制鲶汁：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装上塞子及漏管。将清洗好的小鱼及盐一层一层铺在缸里。缸装满后，上压重石，加盖密封。

　　一星期后，打开漏管，鲶汁不断流出，其色如浓澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鲶汁，“头漏汁”便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取“二漏汁”；最后压滤“三漏汁”。

　　就其质量来说，一次比一次差点。因而头漏汁多出口东南亚各国，二漏汁多在国内市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。

　　俗语说：“千汁万汁，不如京家鲶汁。”做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香。