鲶汁  又称“鱼露”，是一种以海中小鱼腌制而成的味道鲜美的鱼汁调味品。鲶汁集中了鱼的精华，不但鲜美可口，而且营养丰富，是京族地区特有的调味佳品。其中以山心村产量最多，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。鲶汁的生产季节主要在每年的农历三月到六月间，是生产鲶汁的原料——个头小的海鱼丰产的季节。

　　其制作方法简单却又十分讲究：事先准备一只洁净的大瓦缸，在缸底凿一小孔，把一根装有塞子的竹质或胶质导汁管插入小孔，并在缸内垫一层稻草或沙包作为过滤层。然后把洗净的小鱼和盐按3：2的比例，一层鱼一层盐地叠人缸中，装满后压平缸面，最后加盖密封。约一个星期以后，将导汁管的塞子拨开，缸中的鲶汁就源源不断地流出来了。每缸可分三次采汁，总产鲶汁过百斤。

　　第一次滤出的鲶汁称为“头漏汁”，色泽金光透亮，香气扑鼻，味道最为鲜美，是鲶汁中最上乘的佳品，多用来待客和外销。采集完“头漏汁”后，再往缸内加入冷却的熟盐水，继续压滤。这次所滤出的鲶汁称为“二漏汁”，色、香、味比“头漏汁”稍次，但仍算鲶汁中的上品，除少量留自家节日或款待客人食用外，多在市场上出售。最后还要再加盐水压滤一次，所得的鲶汁称为“三漏汁”，因其味道、色泽稍逊，一般都留着自家平时食用。缸内剩下的鱼渣，还可以做农家的绿色有机肥料。鲶汁的色、香、味俱全，是京家人餐桌上必不可少的作料，特别是逢年过节，几乎没有一家不吃鲶汁的。

　　用它来做调料可以增加菜肴的鲜味，各种肉类蘸以鲶汁食用也别有一番风味。所以有俗语说：“千汁万汁，不如京家的鲶汁”，京族民间还盛传着鲶汁是“金汁”的动人故事。