东兴凉拌海蛰皮是鲁菜饭馆中出镜率最高的凉菜之一，以爽脆鲜香、口味浓郁、开胃健脾、老少咸宜的特点深受广大食客们的喜爱。在这里让我们来回味一下这道鲁菜经典的具体做法吧！
原料：海蜇皮400克、黄瓜100克、葱80克、香菜20克、蒜15克、陈醋30克、酱油10克、盐1克、味精2克、芝麻油10克。
东兴凉拌海蛰皮的制作：
1、海蜇皮、黄瓜、葱切成8厘米长的细丝，香菜洗净后切5厘米长的段、蒜砸成泥备用。
2、海蜇丝下开水锅中汆一下（大概30秒左右）后捞出，泡在纯净的凉水（或冰水）中使其反脆后备用。
3、取大碗一个，下入海蜇丝、黄瓜丝、葱丝、香菜丝、蒜泥、陈醋、酱油、盐、味精、芝麻油搅拌均匀即可食用。
东兴凉拌海蛰皮制作贴士：
1、汆海蜇丝这个过程用时一定要短，否则将影响成品的口感。
2、要将海蛰丝、黄瓜丝、葱丝都切得细一些，而且长短要一致。这样才能保证成品良好的口感与外观。
3、凉拌蛰头就是将这道菜中的海蛰皮换成海蛰头来制作，其他工序完全一致。
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