东兴海蜇美食 金瓜海蜇丝
[原料]海蜇皮150克,金瓜250克。
[调料]黄酒、盐、味精、麻油各2克,胡椒粉0.1克,醋1克,美极鲜、葱油各3克。
[操作程序]
1.金瓜切开后放蒸笼里蒸熟(约10分钟)取出,入凉水,轻轻刮出瓜丝,漂去碎末捞出,滤干水分。
2.海蜇皮预先泡去矾味,切成丝,放温水中烫一下;然后放冷水中浸泡几小时后取出,沥干水分。
3.海蜇放碗里,加黄酒、胡椒粉、醋,拌一下,再放入金瓜丝、盐、味精、葱油、麻油,拌匀,即可装盘。
[特色点评]金黄美观,脆爽可口。金瓜是上海崇明特产,与海蜇为伍,配制恰当,价格低廉,深受欢迎。
[要领提示]金瓜不宜蒸得太熟;海蜇烫水必须皮质好,温度不宜高,并且泡制回软。
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