东兴风吹饼：晶莹剔透薄如纱
www.538100.cn  2009-11-29  东兴信息网

•     饼身如蚕丝轻薄，风一吹便飘起，这便是广西京族有名的风吹饼。加上与风吹饼齐名的京族粉丝，究竟这是怎样的物产，我们一起去探访

  　　“梯形扇”吹出香饼来
     

  

   
      用梯形扇控制炉火，是“吹”饼的关键。

  　　说到风吹饼，不能不提到京族。广西的京族目前主要居住在东兴金滩一带，最有特色的食品当属风吹饼和京族粉丝。

  　　在东兴市江平镇跃进路古街，今年75岁的京族老人武文秀做了半辈子的风吹饼。看到有人拍照，她连连摆手，笑呵呵地说：“这些都是乡下的小吃，就怕你们看不上。”

  　　由于当日没有太阳，武文秀只得在屋内制作风吹饼。一个纸箱装满了蒸熟了的面皮，每张只有一元硬币般厚，面饼晶莹剔透，仿如一张薄纱。她介绍说，这种面皮其实是分两层制作的，蒸好第一层面皮后，需要晒太阳晾干，第一层面皮是白面（没有芝麻）。然会把面皮再次放入整盘内，浇上一层饱含芝麻的米浆后，再次蒸熟，然会又再次晾晒，之后才能上炉“吹饼”，所以它还有一个名字叫“冰喇”，说的就是冰凉风吹饼上密密麻麻的芝麻，犹如栖满了无数小蝌蚪。

  　　武文秀用来扇风的扇子非常独特，并不是扇形，而是梯形，且是用竹片编织而成，很坚硬。在扇子的一角，有一个“铁头”，“这样扇子扇出来的风正好能吹到火上，而且不怕用坏了，铁头很有用的，你看看就知道了。”她说完，便演示起来：左手轻轻捏着面饼的边沿，并不断转动面饼。

  　　面饼一直保持在火炭上约10厘米处，她右手时而紧促时而缓慢地扇风。受热的面皮由原来的透明色渐变成乳白色，薄薄的身材也膨胀起来，一时间米香飘满了房间。在面饼受热不均的地方，武文秀用扇子的“铁头”不断施压、轻挑，这样才能保持风吹饼的整体效果。做好的风吹饼被武文秀放在两个特大米缸内，既防潮又能保持形状。

  　　风吹饼除了靠“火吹”，其实还有一种做法是油炸，油炸后更加香脆，但也容易上火，并且制作工序复杂。
  海鲜炒粉丝，是游客喜欢的美食。

  　　切粉丝的大刀曾抵御侵略者
     

  

  　　江平镇村民邓从华一家20多年前就开始制作京族粉丝，而粉丝的前身则是面皮。因为晒面皮需要看天吃饭，邓从华便把工厂搬到了天台上。蒸面皮从每天早上8时开始，不间断浇米浆、开锅、起面皮、晾晒、切条……一天能用去40公斤米，一直到下午2时，期间一刻都不能休息。为何需要连轴转？邓从华笑着解释说，米浆磨好了不能放得太久，否则口感会变差，并且炉火需要保持在一定温度，所以手上的活不能停。

  　　出皮之后，晾晒是关键的工序。在邓从华家中，30多张如睡床般大小的竹挞层层叠叠，引人注目，“说它是床也没有错，不过是给面皮睡的”。面皮出蒸盘后，被细长的竹条挑放到竹挞上，进行第一次晾晒，此次晾晒后，面皮虽是晒干了水分，但表面也变得凹凸不平起来。没关系，还有第二道工序。邓从华把晒过的面皮收了回来，一张张泡入水中，然后放在两块大石板中压平后再晾晒，使面皮变得光滑平整。

  　　说到最后一道工序切面皮，也是十分讲究。首先是那把特大号菜刀让人吃了一惊，刀握在手里分量十足，就是这把大刀，把面皮切成了火柴棒大小的粉丝。邓从华说，这种刀在别处买不到，是到村口的一位老打铁师傅那里定做的，大刀含钢量特别多，所以价钱也要贵不少。大刀虽然坚硬，但在日复一日的切割中，也日渐“消瘦”起来，刀刃内凹，成了“圆月弯刀”。

  　　在村内的大树下，几位老人娓娓说出大菜刀的故事。东兴京族地区与越南毗邻，19世纪法国侵占越南后，多次侵入中国京族地区，京族人民和当地各族人民奋起反抗。由于没有现代化武器，京族人民想到了用切粉丝的大菜刀武装自己。一时间大菜刀游击队活跃起来，狠狠地打击了侵略者的嚣张气焰。得胜归来的京族勇士们，最好的奖赏是吃上一大碗京族粉丝和风吹饼。如此看来，京族的历史交织着风吹饼和京族粉丝的点点滴滴。

  　　吃法：干吃饼 粉下锅